Люди дела

В хлебушек надо душу

всегда вкладывать

Каждый раз, приходя в магазин, мы покупаем хлеб. Везут его в Называевск как из Омска, так и из соседних районов. Но все же большая доля продаваемого хлеба выпекается на месте. В частности, в пекарне индивидуального предпринимателя Галины Шалькиной. А заведует здесь производством и исполняет обязанности технолога Елена Границина.

По рабочему расписанию трудовой день Елены Границиной начинается в 8 утра. Хотя зачастую, как признается наша собеседница, стартует он куда раньше. Ведь в ее обязанности также входит отгрузка хлеба. И чтобы машины побыстрее повезли выпечку по торговым точкам, нужно с утра расторапливаться.

- Да и на весь оставшийся день работы хватает, - добавляет Елена Анатольевна. - Смотрю тесто: чтобы не прокисло, чтоб вовремя подходило. Контролирую, как идет процесс выпечки. Также в течение дня вновь грузим машины свежей продукцией. А вообще пекарня работает круглосуточно: в две смены у нас идет процесс выпечки.

Объем производства в данной пекарне довольно большой – здесь в сутки производится порядка 1400 булок хлеба. Но перед Новым годом и 8 Марта нагрузка на пекарей значительно увеличивается, потому как резко возрастает спрос на батоны, тостовый и белый хлеб. А вот перед Пасхой нужно напечь куличей. Да и ассортимент производимой продукции тут тоже немал: пекут хлеб серый (ржано-пшеничный и пшенично-подовый с отрубями или кунжутом), белый хлеб, разнообразные батоны, пироги 2-х видов, булочки, как с начинкой, так и без, рулеты, рогалики.

Трудится же в этом хлебном «царстве» под руководством Елены Анатольевны 10 человек (7 человек выпекают хлеб, остальные занимаются булочками и рулетами). Есть еще 6 водителей, которые возят продукцию по торговым точкам. А таких магазинов и киосков - более 20, и расположены они как в Называевске, так и в сельских поселениях района.

- А что нужно для того, чтобы хлеб получился пышным и вкусным? – интересуюсь я в продолжение разговора.

- В хлебушек надо обязательно душу вкладывать, - ответила мне Елена Границина. – Если нет душевного настроения, то хлеб не поднимется и вкусным не будет. Ну и от рецептуры многое зависит, от используемой муки и других ингредиентов. Важно соблюдение температурного режима в процессах расстойки теста, выпечки. Всем коллективом переживаем за свое дело. Мне пекари и ночью могут позвонить, если вдруг не получается что-то.

А ведь когда-то Елена Границина трудилась в почтовой отрасли. Но когда переехала в Называевск из села Искра, то нашла работу в пекарне. Сначала ее взяли учеником на производство булочек.

- Мне очень понравилось ежедневно наблюдать за маленьким чудом, когда своими руками ты делаешь, создаешь что-то стоящее, - рассказывает она. – И у меня стало получаться работать с тестом, поэтому меня перевели в пекари. Ну а 8 лет назад предложили стать заведующей пекарни и технологом в одном лице. Совмещать, конечно, нелегко, но вроде бы всё получается. Я никогда не сижу на месте, постоянно чему-то учусь, вникаю в любые мелочи, стремлюсь, чтобы продукция у нас получалась все лучше и лучше. Ведь мы производим хлеб, а этот продукт, который нужен всегда и всем, ведь не зря в народе говорят, что «хлеб – всему голова».

Наталья Гладышева.

Фото автора.