Сезон заготовок

Спросим рецептик 

у называевских домохозяек

Светланины заботы

Несмотря на наличие всяческих деликатесов в магазинчиках и супермаркетах, называевские домохозяйки стараются сами «накрутить» на зиму качественные заготовки из собственноручно собранных в лесу или выращенных в своих садах и огородах даров природы. Как, например, жительница деревни Гагаринка Светлана Ощепкова, успевающая совмещать педагогическую деятельность с работой на приусадебном участке. На своих сотках она посадила все основные овощные культуры, вырастила сад, где плодоносят кусты смородины, малины, вишни. И чтобы продлить это время вкусных витаминов и сохранить всё ценное в плодах и ягодах, Светлана делает заготовки на зиму.

- В Гагаринке я живу уже 33 года, - говорит Светлана. - Работала учителем начальных классов в местной школе, но 11 лет назад её закрыли. Сейчас преподаю в называевской школе №1, куда нас вместе с учащимися доставляет школьный автобус. Несмотря на педагогическую загруженность, стараюсь для своей семьи сделать заготовки на зиму. Когда-то у нас был хороший сад, где росли несколько кустов малины, смородины, яблоня, а какая вкусная и крупная садовая земляника была. Почему была? Так в 2015 году началось подтопление территорий района. И в Гагаринке под воду ушли сады и огороды. У нас все плодовые деревья вымокли. В огород зайти было невозможно, одна сплошная жидкая каша из грязи.

Светлана Ощепкова за любимым делом

Со временем садовые участки стали подсыхать, удобряя землю, мы обновили их новыми саженцами. И только недавно стали снимать первые плоды с деревьев. Вообще, огород у нас небольшой, но весь засажен овощными культурами. К тому же, установили теплицу. В этом году очень порадовал урожай огурцов, помидор, кабачков, свёклы, капусты, моркови, смородины, малины, вишни. А сколько грибов и ягод подарила нам матушка-природа! Правда, лесную землянику мы не собирали, у меня на неё аллергия. За груздями ездили в соседний Крутинский район.

На сегодняшний день закатала несколько видов ягодных компотов, засолила помидоры, огурцы. Сварила малиновое и смородиновое варенье, а также заморозила свежие ягоды. Скоро дойдёт очередь до лечо, салата «Парамониха», кабачковой икры и моей любимой аджики. Кстати, рецептом аджики со мной поделилась коллега. Готовить совсем не сложно. Любят в нашей семье и помидоры по-чешски.

Аджика от коллеги

Берём 3 килограмма помидоров, 200 граммов чеснока, полкило болгарского перца, столько же лука, яблок и моркови, 2 - 3 стручка острого перца.

Все подготовленные овощи перекрутить на мясорубке. К получившейся смеси добавить 100 граммов сахара, 0,5 литра подсолнечного масла, 1 столовую ложку с горкой соли. Перемешать, довести до кипения, уменьшив огонь до минимума, варить 3 часа, периодически помешивая.

Затем снять с огня, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть крышками вниз, укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте: холодильнике или погребе. А зимой, с морозца, открыв баночку аджики, да на хлеб, и с борщом отведать!

Помидоры по-чешски

3 килограмма средних крепких красных помидоров порезать на 4 части, по 1 килограмму репчатого лука и болгарского перца – кольцами, 5 головок чеснока - измельчить.

Маринад: доведите 2 литра воды до кипения, добавьте 3 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара и перед тем как выключить огонь влейте 1 столовую ложку уксусной эссенции и 2 столовые ложки растительного масла.

В подготовленные литровые или пол-литровые банки укладываем слоями овощи в произвольном порядке, но чесночный слой должен быть последним. В каждую банку кладём несколько горошин душистого перца. Овощи заливаем горячим маринадом и ставим банки с содержимым стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой: на 10 минут – политровые, 15 минут - литровые. Закатываем, переворачиваем и укутываем. Так они будут стоять до полного остывания.

Не расстраивайтесь, если маринад в банке будет чуть-чуть мутноват – это из-за чеснока.

Огородница- юбиляр Евдокия

Евдокия Ивановна Юдина родилась в селе Лорис-Меликово. После школы поступила в Омский библиотечный техникум. Получив диплом, по распределению попала в деревню Ростовка Черемновского сельского поселения. Там и познакомилась со своим будущим мужем Виктором. В 1970 году молодые поженились и переехали в село Лорис-Меликово, где проживают по сей день.

Евдокия Ивановна почти 40 лет отдала библиотечному делу, занимала должность заведующей Лорис-Меликовской библиотекой. Сейчас находится на заслуженном отдыхе.

За годы работы среди множества книг и журналов она находила все самые интересные идеи садово-огородных дел, которые в последующем реализовывала на своём приусадебном участке. Эта территория постепенно превращалась в «большую клумбу» деревьев, кустов, грядок, между которыми пролегали узкие дорожки.

Утро супружеской пары Юдиных начинается с уборки урожая

Нынче Евдокии Ивановне исполнилось 75 лет, но она по-прежнему занимается любимым делом. На своих сотках огородница поставила теплицу, разбила цветник. Здесь соседствуют вечнозеленые хвойные деревья (туя, голубая ель) и мощный дуб с яблонями, красной и черноплодной рябиной. Рядом раскидали свои тёмно-зелёные листья кусты голландской садовой земляники под названием «Али-Баба». Этот сорт позволяет лакомиться сладкими и ароматными ягодами до поздней осени. А большую часть сада занимают кусты обычной и ремонтантной малины. Их отличие в том, что последняя плодоносит дважды за сезон – летом и осенью, и ягоды не уступают по вкусу традиционным сортам. Красная и чёрная смородина, облепиха расположились вдоль длинного палисадника. Здесь же растёт ежевика.

Особое место на участке Евдокии Ивановны занимает крыжовник. Из него она варит своё фирменное «живое» варенье – настоящий кладезь витаминов.

- Чтобы собрать ягоды крыжовника и не пораниться его иголками, нужно под куст постелить старые мешки или ткань, - советует Евдокия Ивановна. - Затем небольшой палочкой потрясти ветки и все зрелые ягоды опадут. Вам останется только собрать их в ведро.

«Живое» варенье из крыжовника

5 килограмм очищенных ягод крыжовника, апельсины и лимоны перекручиваю на мясорубке. На каждый килограмм крыжовника добавляю 1 апельсин и третью часть лимона. В готовую смесь засыпаю сахар в том же количестве, что и ягоды. Перемешиваю, и оставляю на сутки. Периодически помешиваю. Затем закатываю в стерилизованные 700-граммовые банки.

«Живое» варенье великолепно хранится в погребе не один год.

Дуб вырос из жёлудя

Евдокия Ивановна настоящий фанат своего сада и огорода. Здесь каждое посаженное деревце или куст имеют свою историю. Например, мощный дуб выращен 36 лет назад из жёлудя.

- Жёлудь мы с мужем привезли из Киргизии в 1986 году, в память об отдыхе, - рассказывает огородница. – Не знаю, есть ли технология выращивания дуба в суровых сибирских условиях. Просто посадила жёлудь в небольшой горшок, и унесла в библиотеку. Там поддерживалась постоянная температура воздуха, а дома такие условия я создать не могла. Мой ежедневный рабочий день начинался с полива растений, которые своим цветением украшали библиотеку. Вот только горшочек с жёлудем оставался без всхода. Но спустя 4 месяца появился росток. Со временем 3-литровая ёмкость стала для молодого дуба тесной. Пересадила в 7-литровое пластиковое ведро. Но и в нём корням дуба было тесно. И мы с мужем решили пересадить его в сад. А чтобы сохранить дуб в наших сибирских морозах, муж сделал специальную обрешётку вокруг деревца до самой верхушки, которую на зиму укрывали старыми использованными одеялами, вещами, а поверх прибивали снегом.

Через 2 года дуб разросся до таких размеров, что мы не могли его утеплять на зиму. Но дуб в саду прижился, укоренился, и даже стал плодоносить. Дерево это теплолюбивое и для нас служит своеобразным барометром. В погожие весенние деньки распустившиеся листья дуба говорят о том, что заморозков больше не будет, и можно смело высаживать растения в открытый грунт.

Как садить помидоры и огурцы?

- В апреле я начинаю посадку семян помидоров, перцев и огурцов, - рассказывает Евдокия Ивановна. - После прорастания, я их не пикирую, а сразу переношу в свою маленькую теплицу, которую муж смастерил из старых оконных рам. Там моя рассада растёт до середины июня. Из-за небольшого размера теплицы температура воздуха в ней сильно прогревается и растения могут погибнуть. Поэтому всю рассаду высаживаю в огород уже цветущими и даже с небольшими плодами.

Перед посадкой рассады помидоров я готовлю для них питательную смесь. 4-5 булок серого хлеба замачиваю в 10-15-литрах тёплой воды, оставляю в тёплом месте. После разбухания хлеба - перемешиваю. По 150 - 200 граммов готовой смеси отправляю в подготовленные ямки, где заранее заложен перегной и древесная зола.

Рассаду помидор я сажаю не вертикально, а горизонтально, чтобы корни их были в лунке, а стебель лежал верхушкой к северу. В таком положении они дают дополнительные корни, что способствует усилению всей корневой системы, позволяющее растению быстрее прижиться, расти и плодоносить. А после они самостоятельно поднимаются. Останется только подвязать к ним колышки.

Огурцы высаживаю по тому же принципу. В одну лунку – одно растение. «Сын полка», «Ефрейтор», «Старший лейтенант» - это самоопыляемые сорта огурцов, обладающие большим преимуществом - для образования завязи не требуются пчёлы. Они устойчивы к капризам погоды и являются скороспелыми и высокоурожайными.

Для огурцов навозную грядку я не делаю, рассаживаю их сразу в землю. И уже в конце июня снимаю первый урожай. К этому времени в саду поспевает красная смородина, без которой не обходится моя заготовка огурцов на зиму. А вы когда-нибудь пробовали такой способ соления огурчиков?

Солёные огурчики с красной смородиной

Красная смородина в этом рецепте заменяет уксус. Но для безопасного домашнего консервирования необходимо простерилизовать банки и крышки. И только после этого использовать их для заготовок.

На дно 3-литровой банки укладываем зонтики укропа, чеснок, корень или листья хрена, перец-горошек, листья вишни, чёрной смородины, дуба, придающие крепость огурцам.

Затем наполняем банку огурцами, пересыпая ягодами красной смородины. На одну банку – две горсти ягод. Банки с огурцами залить кипятком 2 раза, слить в кастрюлю, в которую добавить 2 столовые ложки (без горки) соли, полные 4 столовые ложки сахара. После закипания рассола залить его в банки, закатать и укутать до полного остывания.

Рецепт проверенный годами. Огурцы получаются вкусными, хрустящими, рассол не мутнеет, и крышки не отлетают.

Целебный напиток из хрена

2 чайные ложки измельчённого корня хрена, столько же мёда и щепотка корицы. Всё это смешиваю в одном литре тёплой кипячёной воды. Накрываю крышкой и даю настояться несколько часов.

Пью напиток по 150 – 200 граммов в течение дня, чтобы обезопасить себя в сезон вирусных инфекций.

Без Виктора я б не справилась

- У нас в огороде растут кориандр (кинза), базилик, мелиса, петрушка, укроп, зелёный лук и чеснок, - улыбается Евдокия Ивановна. - Нынче урожай малины очень порадовал. За сезон мы собрали более 20 вёдер. Ягоды зрели за три дня, да такие крупные. Я из них и варенье наварила, и компоты накатала, ещё и друзей и родственников угостила.

Мы из своего сада и огорода перерабатываем не только плоды, но и листья. Летом пьём свежий ароматный чай с базиликом, листьями смородины и малины. А на зиму листья всех ягодных кустарников собираем и сушим. Делаем запасы для витаминного напитка. Мы уже не молоды, поэтому поддерживаем свой организм травяными чаями. Конечно, без Виктора я не справилась бы с таким хозяйством. Мы с ним как две мишки, всё лето на четырёх лапах: сажаем, обрабатываем, пропалываем, убираем.

Вокруг дома Евдокии Ивановны и Виктора Алексеевича Юдиных нет места сорнякам. Да и в ограде напротив крыльца разбит огромный цветник, где благоухает сальвия, астры, флоксы, анютины глазки, а вдоль забора вьётся хмель.

- А для чего вы сажаете хмель? – спросила я.

- Во-первых, для красоты, это ползучее растение в ограде служит украшением, - ответила Евдокия Ивановна. - А во-вторых, я готовлю из него домашнее пиво.

Домашнее пиво

3 килограмма красной свёклы разрезаю на 4 части и отвариваю в 15 литрах воды до готовности. Снимаю кастрюлю с плиты, вынимаю из отвара свёклу и остужаю. Отвар должен быть тёплым, не горячим и не холодным.

Затем добавляю полкило шишек хмеля и третью часть 100-граммовой пачки сырых дрожжей. Перемешиваю и оставляю на 4-5 часов. Процеживаю через марлю, отжимаю и разливаю в пластиковые бутылки. Домашнее пиво готово к употреблению. Отличает его от магазинного только вишнёвый цвет, а на вкус ничем не уступает заводскому пиву.

Латифа Хусаинова.

Фото автора.